Jacquesson

C’est dans la Marne, et plus précisément dans la commune de Dizy, que se trouve le champagne Jacquesson. Si le domaine Jacquesson existe depuis la fin du XVIIIe siècle, ce n’est que depuis 25 ans, avec la reprise de l’endroit par les frères Chiquet, qu’est établie la recette qui fait la renommée de ce terroir : une vision traditionnaliste basée notamment sur le respect des sols et la vinification parcellaire. Il n’est pas rare que la maison Jacquesson vende tout ou partie de ses pressurages lorsque son résultat ne la satisfait pas. Pourtant, derrière ce visage empli de traditions, le Champagne Jacquesson est réputé pour une gamme innovante : les cuvées 700. Le principe est de réaliser un assemblage aux deux tiers à partir d’un millésime particulier. Cela donne à ces vins blancs Jacquesson un potentiel de vieillissement exemplaire. L’ensemble bénéficie d’une vinification en foudres de chêne, dans le but affiché de laisser respirer le vin. A terme, les 40 hectares de la maison Jacquesson lui donnent une production autour de 275 000 bouteilles annuelles. Et puis, ce même terroir peut se vanter de se trouver entre trois grands domaines, participant une nouvelle fois à sa notoriété (Aÿ, Dizy et Hautvillers). Les coteaux y sont orientés est, sud et sud-ouest avec un terrain exceptionnellement calcaire.