Chablis

Chablis

Le Chablis


L’AOC Chablis couvre 5 800 ha environ de superficie sur les communes de vignobles de Chablis en Bourgogne. Chablis est un petit village de 2 500 habitants situé dans le département de l’Yonne. D’après les sources historiques, les moines ont implanté les premières vignes dans ce village en 1113. Aujourd’hui, ces terroirs produisent les premiers et grands crus de cette appellation mondialement connue. Retrouvez dans ce guide un aperçu du terroir de l’appellation Bourgogne Chablis ainsi que ses meilleurs producteurs.

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Le terroir viticole de l’appellation Bourgogne Chablis


Le décret du 13 janvier 1938 détermine les aires de production des vins d’appellation Chablis. Cette appellation est répartie en Petit chablis, Chablis village et Chablis Premiers crus, Chablis Grands crus provenant tous du cépage chardonnay. Les Chablis Grands crus sont exposés au nord-est sur la partie haute de la vallée de Serein, à une altitude variant entre 100 à 250 m. Les parcelles de Grands crus sont divisées en 7 climats dont Blanchots, les Clos, Bougros, les Preuses, Grenouilles, Vaudésir et Valmur. L’appellation Premier cru, quant à elle, est divisée en 40 climats. Le mot climat se réfère à la parcelle de vigne, bien délimitée qui a son propre histoire et ses propres caractéristiques climatiques et géologiques.
Le terroir de cette appellation fait référence au sol kimméridgien. Cette origine géologique alternant les marnes et le calcaire marneux date d’environ 150 millions d’années. Elle est responsable des vins blancs aux qualités exceptionnelles : parfumés aux arômes de fleurs blanches et de citron, limpides, bouquetés, secs avec de notes de gras et de la minéralité. Le climat est semi-continental, c’est-à-dire, avec les hivers longs et rigoureux et les étés torrides et ensoleillés. Le Chardonnay est le seul cépage autorisé dans cette appellation.

Notre sélection des meilleurs producteurs de l’appellation Chablis:


-François Raveneau : ce domaine s’étendant sur une superficie de 9,5 ha est le plus prestigieux des domaines de cette appellation. On doit sa création en 1948 à François Raveneau. Ses fils ont pris actuellement la relève pour porter le flambeau familial. Les vins de ce domaine sont racés, exceptionnels parce que sa production est presque entièrement constituée de Grands crus (Blanchot, Les Clos et Valmur) et de Premiers crus (Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Mont-Mains et Forêt). Elle est disponible en quantité limitée. Ces vins figurant parmi les plus recherchés et les plus prisés au monde ont tous chacun leurs caractères, mais la qualité est toujours au rendez-vous. Ils ont généralement une structure fabuleuse avec des notes florales, minérales et un soupçon de fumée au nez et une bouche tendue, intense lorsqu’ils sont jeunes. Avec l’âge, ils dévoilent une nouvelle dimension et gagnent en richesse, en concentration et en profondeur.
-Laurent Tribut : ce producteur de référence de Chablis est le beau-fils de René Dauvissat. Il a produit ses vins dans les caves de ce dernier pendant des années, mais il a récemment entré en possession de ses propres caves à Poinchy. Son domaine s’étend sur 7 ha. Ce dernier comprend trois Premiers crus dont Beauroy, Côte de Lechet et Montmains. La procédure de vinification est traditionnelle. Laurent Tribut préfère aussi ne pas faire des interventions en cave et laisser la nature faire. Ses vins ont une pureté et une belle expression de son terroir. Ils expriment la rondeur du chardonnay conjugué aux couches minérales des terroirs chablisiens. A la dégustation, ses vins inimitables à la robe claire et lumineuse ont une belle minéralité et de profondeur tout en assurant un équilibre parfait entre l’acidité et le gras. Au nez, ils dévoilent des arômes complexes et attrayants de fleurs blanches, d’amandes et d’agrumes. Ces vins blancs peuvent être conservés entre 3 à 7 ans. Sa subtilité et la complexité de ses arômes le prédestinent aux mets de grande classe comme les homards, les turbots en filet, les langoustes etc.
-Vincent Dauvissat : cette propriété familiale est sûrement le domaine le plus emblématique dans cette appellation. Robert Dauvissat l’a fondé en 1920 et l’a transmis de père en fils pendant 3 générations. L’héritage de 12 ha est actuellement dirigé par Vincent Dauvissat. Le vignoble est réparti entre deux Grands crus, trois Premiers crus. Les rendements sont limités et les procédures de vinification sont méticuleuses. Ce sont des vignes cultivées selon les méthodes de la biodynamie. Ils apportent aussi peu d’intervention dans le processus de vinification afin de permettre aux vins de conserver l’expression de leur terroir et de bénéficier d’une bonne capacité de vieillissement. Les vins de ce domaine sont reconnus par leur belle minéralité, la longueur et la pureté de leur finale. La production en très petites quantités et la hausse de la demande se répercutent sur le prix des vins. Les amateurs s’arrachent ainsi à prix d’or les vieux millésimes. Faites un tour sur notre site pour découvrir les bouteilles de ces domaines Chablisiens en vente.
Par ordre décroissant

72 Résultat(s)

  1. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Blanchot 2016
    Bourgogne Chablis Grand Cru Caisse Bois d'Origine de 12
    Domain Raveneau Chablis Blanchot 2016
    Prix Spécial 804,00 € TTC Prix normal 900,00 € TTC
    stock: 1
  2. Promotion Domain Raveneau Chablis Blanchot 2018
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Blanchot 2018
    Prix Spécial 720,00 € TTC Prix normal 900,00 € TTC
    stock: 5
  3. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Blanchot 2020 Bottle (75cl)
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Blanchot 2020 Bottle (75cl)
    Prix Spécial 798,00 € TTC Prix normal 900,00 € TTC
    stock: 2
  4. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Butteaux 2016
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Butteaux 2016
    Prix Spécial 396,00 € TTC Prix normal 420,00 € TTC
    stock: 2
  5. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Butteaux 2019
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Butteaux 2019
    Prix Spécial 420,00 € TTC Prix normal 456,00 € TTC
    stock: 1
  6. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Clos 1999
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Clos 1999
    Prix Spécial 1 740,00 € TTC Prix normal 2 760,00 € TTC
    stock: 2
  7. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Clos 2006 Magnum
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Clos 2006 Magnum
    Prix Spécial 3 600,00 € TTC Prix normal 6 000,00 € TTC
    stock: 2
  8. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Clos 2018
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Clos 2018
    Prix Spécial 1 488,00 € TTC Prix normal 1 980,00 € TTC
    stock: 2
  9. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Les Clos 2019
    Bourgogne Chablis Grand Cru En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Les Clos 2019
    Prix Spécial 1 890,00 € TTC Prix normal 2 220,00 € TTC
    stock: 7
  10. Nouveau Promotion Affaire pour amateurs Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2006  DC
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2006 DC
    Prix Spécial 480,00 € TTC Prix normal 780,00 € TTC
    stock: 1
  11. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2017
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2017
    Prix Spécial 450,00 € TTC Prix normal 516,00 € TTC
    stock: 1
  12. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2020 Bottle (75cl)
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Montee de Tonnerre 2020 Bottle (75cl)
    Prix Spécial 420,00 € TTC Prix normal 480,00 € TTC
    stock: 9
  13. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Montmains 2018 Bottle (75cl)
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Montmains 2018 Bottle (75cl)
    Prix Spécial 504,00 € TTC Prix normal 576,00 € TTC
    stock: 11
  14. Nouveau Promotion Domain Raveneau Chablis Montmains 2019
    Bourgogne Chablis 1st Growth En Vrac
    Domain Raveneau Chablis Montmains 2019
    Prix Spécial 522,00 € TTC Prix normal 708,00 € TTC
    stock: 5
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