Sauternes

Les Sauternes sont considérés comme l’un des plus grands vins blancs liquoreux du monde, symbolisé notamment par le prestigieux Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur retenu dans la classification officielle de 1855. Situé sur la rive gauche de la Garonne et aux abords de la Gironde, l’aire de production des Sauternes s’étend sur environs 1.557 hectares, comprenant 5 communes : Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac.
Les vins de Sauternes doivent leur goût et leur succès à son terroir caillouteux et son microclimat unique. Pour la bonne réussite de ces vins de Bordeaux si particuliers, il faut que les conditions climatiques favorisent l’apparition et l’action d’un champignon appelé botrytis cinerea. Ce phénomène naturel très original est connu par le nom de « pourriture noble ». Ces champignons sont entretenus par une certaine humidité, qui décolore les baies, les recroqueville et concentre leur teneur en sucre, en acidité et en glycérol. La pourriture noble ne se répartit pas toujours de façon uniforme et reste le plus souvent très localisée, ce qui oblige les récoltants à faire plusieurs vendanges successives.
La complexité de travail liée à ses tris successifs fait la spécificité et le succès de ces vins. Quatre cépages peuvent être utilisés dans l’assemblage des Sauternes : le Sémillon, étant le cépage phare cultivé, mais également du Sauvignon et de la Muscadelle. L’appellation Sauternes doit aussi sa notoriété à quelques Premiers Crus tels que le Château La Tour Blanche, Château Suduiraut, Château Guiraud, Château Climens, Château de Rayne Vigneau ou encore Château Lafaurie-Peyraguey caractérisés par la couleur d’or de sa robe et les arômes de fleurs, de fruits et d’épices. Un vrai régal en bouche, par son goût puissant, moelleux et harmonieux. N’oubliez pas que suivant les millésimes et sa classification, le potentiel de garde peut être de 20 ans et plus (jusqu’à 100 ans pour les plus grands crus).

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