Domaine Raveneau Chablis Montmains 2012

Dégusté par

Neal Martin

Publié le

2014-08-28

Fenêtre de dégustation

2015 - 2025

Le Chablis 1er Cru Mont-Mains 2012 présente un bouquet sublime aux notes de praliné, d’amande et de minéral, toutes magnifiquement définies et se déployant sous vos sens avides. La bouche est bien plus réservée que ne le laissent présager les arômes, mais elle s’articule autour d’une acidité redoutable qui confère tension et vivacité à la finale. Il s’agit sans aucun doute d’un Chablis de grande envergure, qui mérite plusieurs années de garde. À boire entre 2015 et 2025. Bien que je sois passé devant leur domaine à maintes reprises et que j’aie dégusté leurs vins à de nombreuses occasions agréables, c’était en réalité ma première visite – et j’espère pas la dernière – chez le plus emblématique des producteurs de Chablis. « Raveneau a établi des normes d’excellence auxquelles peu aspirent », a écrit Rosemary George dans son guide indispensable (et trop souvent méconnu) sur le Chablis. Rares sont ceux qui contesteraient cette affirmation, même si je ne dirais jamais que Raveneau est irréprochable. Les frères Raveneau, Bernard et Jean-Marie, dirigent actuellement le domaine, et c’est le premier qui m’a ouvert la porte de la rue de Chichee, accompagné de sa fille Isabelle. Avant de commencer la dégustation, qui portait à la fois sur les millésimes 2013 et 2012, j’ai interrogé Bernard sur les différences entre ces deux millésimes. « Le millésime 2013 est en fût depuis environ 6 ou 7 semaines », m’a-t-il expliqué. « Nous avons commencé les vendanges le 2 octobre, alors que celles de 2012 avaient débuté le 22 septembre. Les vins de 2013 sont assez riches, avec une acidité légèrement inférieure à la normale. Les vins de Right Slope sont plus tendus et intéressants. Nous étions un peu inquiets pour les 2013 en ce qui concerne la qualité des raisins et le manque d’acidité. Ils ne sont pas typiques du Chablis, mais ils sont très ouverts et exotiques. On retrouve davantage de minéralité à mesure que l’on monte dans la gamme, et l’âge des vignes a eu une incidence. Il est tombé 30 mm de pluie le samedi 5 octobre, et les précipitations étaient si fortes que les baies mûres sont tombées de la vigne. Le millésime 2012 est complètement différent. Il est plus « Chablis » : des raisins parfaits et en excellente santé, un rendement faible, environ la moitié d’une récolte normale. Cela s’explique par le gel printanier, les intempéries pendant la floraison, un peu de grêle et beaucoup de vent. Juste avant de tendre les fils, nous avons eu un orage qui a endommagé une grande partie des sarments. Le mois de juillet a été humide et pluvieux, ce qui nous a incités à procéder à un effeuillage. Puis, en août, une vague de chaleur a fait grimper les températures à un niveau si élevé que certains grains ont été brûlés. Mais en septembre, les conditions étaient parfaites. L’acidité était légèrement plus élevée en 2012 qu’en 2013, mais l’homogénéité était meilleure. » J’ai ensuite demandé à Bernard s’il y avait un millésime auquel il pourrait comparer 2012, et après réflexion, il a suggéré un mélange entre 1994 et 2001. N.B. Kermit Lynch m’a informé qu’au moment de la rédaction de cet article, les prix des millésimes 2012 et 2013 n’avaient pas encore été fixés. Importateur : Kermit Lynch Wine Merchant, Berkeley, Californie ; tél. (510) 524-1524

Voir la source