Les Horées Volnay Sur Roche 2022 Bouteille (75cl)
La bouteille proposée
- Format
- Bouteille (75cl)
- Conditionnement
- En Vrac
- État de l'étiquette
- Parfait
- Niveau
- Parfait
- État de la capsule
- Parfait
Identité du vin
Cépage et assemblage
- Encépagement
- 100% Chardonnay
Les Horées
Les Horées est un domaine et micro-négoce bourguignon fondé par Catharina et Guilhem Sadde, installé à Beaune. Catharina Sadde conduit les vignes et les vinifications selon une approche biologique et biodynamique non certifiée, avec fermentations par levures indigènes, usage mesuré du soufre et proportion variable de vendange entière pour les rouges. Le domaine travaille ses propres parcelles et complète sa gamme par des raisins achetés auprès de partenaires suivis sur le long terme.
- Propriétaire
- Catharina et Guilhem Sadde
- Maître de chais
- Catharina Sadde
- Superficie (ha)
- 4.10 ha
Histoire du domaine
D’origine allemande et initialement formée au métier de cuisinière, Catharina Sadde s’est orientée vers le vin après une expérience de vendanges dans la Nahe. Elle a étudié la viticulture et l’œnologie à Geisenheim et à Montpellier, puis s’est formée auprès de plusieurs domaines bourguignons, notamment le Domaine de la Romanée-Conti, Comte Armand, le Domaine Comte Georges de Vogüé, le Marquis d’Angerville et Cécile Tremblay. Elle rencontre Guilhem Sadde, alors commissaire-priseur, en 2010 lors d’un stage chez Pablo Chevrot. Le couple fonde Les Horées en 2019 et produit cette année-là son premier millésime, représentant environ 7 000 bouteilles. D’abord installé dans des locaux loués à Pommard, le domaine transfère ensuite sa production dans une cuverie plus vaste à Beaune. Le projet associe propriété viticole et activité de micro-négoce : Catharina Sadde indiquait récemment travailler 4,1 hectares et avoir établi des relations durables avec plusieurs fournisseurs de raisins. Le nom Les Horées renvoie aux Horae de la mythologie grecque, divinités associées au rythme et au changement des saisons.
Sur Roche
Sur Roches est un lieu-dit viticole de la commune de Volnay, explicitement répertorié par le BIVB parmi les lieux-dits de l'appellation et non parmi ses climats classés en Premier Cru. Il occupe le haut d'un versant exposé au sud-est, près de la forêt. Une source professionnelle décrivant précisément ce site signale une couche de terre très mince et de nombreuses pierres affleurantes. L'indication « Premier Cru » donnée dans le contexte local n'est donc pas confirmée par le cahier des charges officiel de Volnay.
- Commune de la parcelle
- Volnay
- Exposition
- Sud-est, en haut de versant
- Sol
- Couche de terre très mince, avec de nombreuses pierres affleurantes
Le domaine dans cette parcelle
- Statut d’exploitation de la parcelle
- négoce / achat de raisins issus de viticulture biologique non certifiée
- Âge indicatif des vignes
- Vieilles vignes, sans âge chiffré documenté.
Histoire de la parcelle
Sur Roches figure parmi les climats de Volnay recensés dans le dossier de candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial. Le lieu-dit appartient à l'aire parcellaire de l'AOC Volnay, reconnue en 1937, mais il ne figure pas dans la liste réglementaire des noms de climats pouvant accompagner la mention « premier cru ».
