Domain Dauvissat Chablis Vaillons 1989
Le Domaine Dauvissat Chablis Vaillons 1989 est un vin blanc de Bourgogne issu du climat Vaillons, classé Chablis Premier Cru. Élaboré à partir de chardonnay à 100 %, il provient des 1,4 hectares cultivés par le domaine dans ce terroir exposé au sud-est, sur des sols kimméridgiens. Cette cuvée exprime ainsi l’identité d’un Premier Cru de Chablis à la fois frais, ample et porté par une acidité vive.
Identité du vin
- Couleur
- Blanc
- Pays
- France
- Région
- Bourgogne
- Appellation
- Chablis
- Producteur / Domaine
- Domaine Dauvissat
- Parcelle / Cru
- Vaillons
Cépage et assemblage
- Encépagement
- 100% Chardonnay
Domaine Dauvissat
Le Domaine Vincent Dauvissat est un domaine familial établi à Chablis, dans l’Yonne. Il exploite 12 hectares répartis entre Petit Chablis, Chablis, premiers crus et grands crus, notamment Les Clos et Les Preuses. Vincent Dauvissat travaille aujourd’hui avec ses enfants Ghislain et Étiennette, qui participent à la conduite du vignoble et aux vinifications.
- Propriétaire
- Vincent, Ghislain et Étiennette Dauvissat
- Maître de chais
- Vincent, Ghislain et Étiennette Dauvissat
- Superficie (ha)
- 12.00 ha
Histoire du domaine
Le domaine correspond au Domaine Vincent Dauvissat, producteur de Chablis dont les origines remontent aux années 1930. Robert Dauvissat a alors commencé à mettre ses vins en bouteille, plutôt que de vendre l’ensemble de sa récolte au négoce, à partir d’un hectare situé dans les climats Les Clos et La Forest. En 1950, son fils René et son épouse Madeleine reprennent l’exploitation. Ils développent progressivement le vignoble par des achats et des locations de parcelles, notamment dans les grands crus Les Clos et Les Preuses ainsi que dans les premiers crus La Forest et Séchet. Vincent Dauvissat rejoint ses parents à la fin des années 1970. Il prend la direction du domaine lors de leur retraite, en 1989. Le domaine met en œuvre des méthodes biodynamiques dans les vignes depuis 2002. Ghislain et Étiennette Dauvissat travaillent désormais aux côtés de leur père et participent à la gestion des vignes comme à l’élaboration des vins. Certaines vignes familiales peuvent également donner lieu à un étiquetage Dauvissat-Camus, Camus étant le nom de jeune fille de la mère de Vincent Dauvissat.
Vaillons
Vaillons est un climat classé Premier Cru situé sur la rive gauche du Serein, dans la commune de Chablis. Il constitue un climat porte-drapeau auquel peuvent être rattachés sept autres climats voisins, l'ensemble couvrant 129 hectares ; cette superficie ne correspond donc pas au seul lieu cadastral Vaillons. Installé dans la partie supérieure du coteau et exposé au sud-est, il reçoit principalement le soleil du matin. Son sol superficiel présente des argiles collantes, au-dessus de calcaires kimméridgiens localement organisés en dalles compactes.
- Commune de la parcelle
- Chablis
- Origine du nom de la parcelle
- Du latin « vallis » ou « valles », évoquant une petite vallée ou un espace allongé entre deux reliefs.
- Exposition
- Sud-est
- Sol
- Sol peu profond, avec des argiles collantes en surface.
- Sous-sol et géologie
- Forte concentration de calcaires kimméridgiens, parfois en dalles compactes.
Le domaine dans cette parcelle
- Surface du domaine dans la parcelle (ha)
- 0.830000 ha
- Statut d’exploitation de la parcelle
- exploité par le domaine ; régime foncier non précisé
Histoire de la parcelle
Le nom est attesté sous la graphie « Valion » dans un document de 1429. Vaillons figure parmi les premiers climats de la rive gauche du Serein classés en Premier Cru. La délimitation réglementaire associe le climat Vaillons aux lieux-dits cadastraux « Les Vaillons » et « Sur les Vaillons », section F2 de Chablis.
