Domaine Daniel Etienne Defaix Chablis Grenouilles 2007 Bouteille (75cl)
Le Domaine Daniel-Étienne Defaix Chablis Grenouilles 2007 est un vin blanc de Bourgogne issu à 100 % de chardonnay, élaboré sur la parcelle Grenouilles, dans l’appellation Chablis. Classé 1er Cru de Bourgogne, il provient d’un climat dont la surface totale est d’environ 9 hectares. Le domaine y possède une parcelle plantée en 1960, un repère utile pour situer l’identité viticole de cette cuvée.
La bouteille proposée
- Format
- Bouteille (75cl)
- État de l'étiquette
- Parfait
- Niveau
- Parfait
- État de la capsule
- Parfait
Identité du vin
Domain Daniel-Etienne Defaix
Le Domaine Daniel-Étienne Defaix est une propriété familiale de 28 hectares établie à Chablis, exploitée aujourd’hui par Daniel-Étienne et Paul-Étienne Defaix. Son vignoble comprend notamment les premiers crus Côte de Léchet, Les Lys et Vaillon ainsi que les grands crus Blanchot et Grenouilles. Paul-Étienne dirige désormais les vignes et la vinification, caractérisée par des fermentations indigènes et de très longs élevages sur lies fines, principalement en cuves.
- Propriétaire
- Daniel-Étienne Defaix et Paul-Étienne Defaix
- Maître de chais
- Paul-Étienne Defaix
- Superficie (ha)
- 28.00 ha
Histoire du domaine
La famille Defaix revendique une présence viticole remontant à 1610 et exploite le Domaine du Vieux Château, dont l’histoire s’étend sur huit siècles. Un document du domaine rattache ses ancêtres aux XVIe et XVIIe siècles au Château de Faix, dans l’Avallonnais, puis situe au XVIIIe siècle l’installation d’Étienne-Paul Du Jer de la Croix de Faix dans le Chablisien. Daniel-Étienne Defaix a repris l’activité en 1978 et développé une méthode à contre-courant des mises en marché rapides : les vins restent plusieurs années sur lies fines avant leur commercialisation. Il a également développé l’accueil œnotouristique à Chablis à partir de 1985. Paul-Étienne Defaix, représentant la génération familiale suivante, est revenu au domaine après ses études à Beaune ; il a vinifié son premier millésime en 2014 et assure aujourd’hui la conduite du vignoble et des vinifications, tandis que Daniel-Étienne demeure impliqué dans l’entreprise.
Grenouilles
Grenouilles est un climat officiellement reconnu de l’appellation Chablis Grand Cru, situé sur la commune de Chablis, en rive droite du Serein. Avec 9,38 hectares indiqués par le BIVB, c’est le plus petit des sept climats officiels du Grand Cru. Proche de la rivière, il bénéficie de son effet modérateur et d’une exposition sud à sud-ouest favorable à la maturation. Son sol argileux, maigre et caillouteux, bien drainé, repose sur des marnes calcaires du Kimméridgien.
- Commune de la parcelle
- Chablis
- Origine du nom de la parcelle
- Le nom renvoie aux grenouilles présentes près du Serein, au pied du coteau ; les formes « grenoille » et « gernouille » sont attestées dans un écrit de 1321.
- Exposition
- Sud à sud-ouest
- Sol
- Sol argileux, maigre et caillouteux, naturellement bien drainé
- Sous-sol et géologie
- Marnes calcaires du Kimméridgien
Le domaine dans cette parcelle
- Statut d’exploitation de la parcelle
- Propriétaire d'une parcelle ; l'un des cinq propriétaires du cru
- Âge indicatif des vignes
- Vignes plantées en 1960.
Histoire de la parcelle
Le toponyme est attesté dès 1321 sous les formes « grenoille » ou « gernouille ». Grenouilles figure parmi les crus de Chablis cités dans la littérature viticole du XIXe siècle, puis désignés par les producteurs comme « grands crus classés » au début du XXe siècle. L’appellation Chablis Grand Cru a été reconnue par décret le 13 janvier 1938 et Grenouilles est aujourd’hui l’un de ses sept noms de climat officiellement autorisés.
