Kishijo No Kobai Junmai Ginjo Sake Bouteille (72cl)

Histoire du domaine

Asahara Shuzo a été fondée en 1882 par Zenjiro Asahara. Né près du lac Biwa, celui-ci entra dès l’âge de neuf ans comme apprenti dans une brasserie de saké d’Ome, puis créa sa propre maison à Moroyama à l’âge de 29 ans. Le nom Biwa no Sasanami, devenu l’une des marques emblématiques du producteur, renvoie à ses origines et à un poème dans lequel il exprimait l’espoir qu’un saké apprécié se transmette de personne en personne comme une onde grandissante. La maison est restée liée à la famille Asahara pendant cinq générations et son représentant actuel est Kenichi Asahara. À partir de la fin du XXe siècle, elle a fortement diversifié sa production au-delà du saké, notamment vers les liqueurs élaborées avec des fruits locaux, le shochu, le vin et la bière. En mars 2011, un incendie détruisit l’entrepôt du siège et entraîna la perte d’environ un tiers du saké alors en cours d’élaboration ; une source publiée la même année indiquait que la production de saké avait temporairement été organisée à Nagaoka, dans la préfecture de Niigata, tandis que les autres boissons étaient produites à Ogose. Aucun chiffre actuel et vérifiable de production en bouteilles, aucune surface agricole exploitée et aucun nom de maître de chai ou de toji en fonction n’ont été publiquement identifiés.