Kishijo No Kobai Junmai Ginjo Sake Bottle (72cl)

Histoire du domaine

Asahara Shuzo è stata fondata nel 1882 da Zenjiro Asahara. Nato vicino al lago Biwa, entrò all'età di nove anni come apprendista in un birrificio di sakè a Ome, per poi creare la propria casa a Moroyama all'età di 29 anni. Il nome Biwa no Sasanami, diventato uno dei marchi emblematici del produttore, fa riferimento alle sue origini e a una poesia in cui esprimeva la speranza che un sakè apprezzato si tramandasse di persona in persona come un'onda crescente. La casa è rimasta legata alla famiglia Asahara per cinque generazioni e il suo attuale rappresentante è Kenichi Asahara. A partire dalla fine del XX secolo, ha fortemente diversificato la propria produzione oltre il sakè, in particolare verso i liquori elaborati con frutta locale, lo shochu, il vino e la birra. Nel marzo 2011, un incendio distrusse il magazzino della sede centrale e causò la perdita di circa un terzo del sakè allora in fase di elaborazione; una fonte pubblicata nello stesso anno indicava che la produzione di sakè era stata temporaneamente organizzata a Nagaoka, nella prefettura di Niigata, mentre le altre bevande venivano prodotte a Ogose. Non sono stati identificati pubblicamente dati di produzione in bottiglia attuali e verificabili, superfici agricole coltivate e nomi di maestri di cantina o toji in carica.