Domaine Dujac Bonnes Mares Grand Cru 2007 Bouteille (75cl)

Dégusté par

David Schildknecht

Publié le

2010-06-29

Fenêtre de dégustation

2010 - 2020

Le Dujac 2007 Bonnes Mares révèle une concentration de baies sauvages ainsi que des notes herbacées piquantes, résineuses et rappelant la marrube, que j’associe à ce terroir. De légères notes de gibier laissent sans doute entrevoir son évolution future, bien que celles-ci soient encore contenues par des tanins fins et qu’une nuance presque minérale prenne une importance inattendue dans sa finale puissante et saisissante. Voici un millésime 2007 qui méritera très certainement d’être suivi pendant près d’une décennie. Les Dujac 2008 n’ont été soutirés qu’en décembre dernier, et la mise en bouteille a eu lieu de janvier à mars. « Les taux d’acide malique étaient plutôt élevés, mais pas significativement supérieurs à ceux de, disons, 2006 ou 2001 », explique Jeremy Seysses, s’efforçant d’expliquer ce qu’il a lui-même qualifié de « malolactique excessivement tardive pour nous ». J’ai le sentiment que c’était un manque de nutriments qui ont été lessivés », poursuit-il, car, après tout, « il a beaucoup plu en 2008 » et, ajoute-t-il, « une mauvaise nouaison s’est avérée être le point fort de ce millésime. Je pense qu’en réalité, nous aurions eu moins à vendanger (c’est-à-dire de raisins dignes d’être conservés) si la nouaison avait été meilleure. Il y avait de la pourriture, mais la retrouve-t-on dans l’un de ces vins ? Cela témoigne des progrès réalisés par la Bourgogne en matière de tri » (que Dujac effectue exclusivement au vignoble, et non sur des tables de tri – malgré le nom ironique de son importateur américain). « Je n’ai pas apprécié mon manque d’options en 2007 », explique Seysses à propos de la saison précédente, « nous avons donc vendangé tôt – encore plus tôt qu’en 2003. » Au niveau de la vinification, « nous avons décidé de ne pas trop forcer la main, et simplement de préserver le charme », ce qui correspond exactement à l’impression que m’ont laissée ces vins. « Au Domaine Dujac, nous n’avons jamais été très attachés à une couleur intense, nous sommes donc assez tolérants (à cet égard), et la dernière chose que nous voulions, c’était produire des vins durs. J’ai égrappé davantage (que d’habitude, ou qu’en 2008). Le fruit semblait fragile, alors en fût, j’ai maintenu les vins sous un peu plus de soufre libre que d’habitude, ce qui a renforcé leur légèreté. » Seysses estime que 2007 n’a pas été une année où les anciennes sélections ont démontré leur supériorité globale par rapport aux clones, car « si vous (les Pinots) mûrissiez plus tôt, vous étiez mûrs alors qu’il pleuvait », alors qu’en 2008, on pouvait difficilement obtenir trop de maturité. Importateur : The Sorting Table, Napa, Californie ; tél. (415) 491-4724

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