Domain Dujac Bonnes Mares Grand Cru 2007 Bottle (75cl)

Avaliado por

David Schildknecht

Publicado em

2010-06-29

Janela de consumo

2010 - 2020

O Dujac 2007 Bonnes Mares apresenta uma concentração de frutas silvestres e notas herbáceas pungentes, resinosas e semelhantes ao marroio, que associo a essa região. Sugestões escuras de caça provavelmente oferecem um vislumbre da evolução que está por vir, embora isso seja contido por taninos de grão fino e um tom quase pedregoso assuma destaque inesperado em seu final vigoroso e envolvente. Este é um vinho de 2007 que quase certamente valerá a pena acompanhar por cerca de uma década. Os Dujac 2008 só foram trasfegados em dezembro passado, e o engarrafamento ocorreu de janeiro a março. “Os índices de ácido málico estavam um pouco elevados, mas não significativamente mais altos do que, digamos, em 2006 ou 2001”, diz Jeremy Seysses, tentando explicar o que ele admitiu ser “para nós, uma fermentação malolática excessivamente tardia”. Tenho a sensação de que foi a falta de nutrientes que foram levados pela água”, continua ele, já que, afinal, “choveu muito em 2008”, com, acrescenta ele, “a fraca frutificação se revelando a salvação da safra”. Acho que, na verdade, teríamos tido menos para colher (ou seja, que valesse a pena guardar) se tivéssemos tido uma melhor frutificação. Houve podridão, mas dá para perceber isso em algum dos vinhos? Isso mostra o quanto a Borgonha evoluiu em termos de triagem” (que a Dujac realiza exclusivamente na vinha, e não em mesas de triagem — apesar do nome irônico de seu importador nos EUA). “Não gostei da minha falta de opções em 2007”, diz Seysses sobre a safra anterior, “por isso colhemos cedo — ainda mais cedo do que em 2003.” Na vinificação, “decidimos não forçar demais e apenas manter o charme”, que é exatamente como achei que os vinhos ficaram. “No Domaine Dujac, nunca fomos muito ligados à cor intensa, por isso somos bastante tolerantes (nesse aspecto), e a última coisa que queríamos era produzir vinhos pesados. Desengaçei mais (do que o habitual, ou do que em 2008). A fruta parecia frágil, então, na barrica, mantive os vinhos com um pouco mais de enxofre livre do que o normal, o que reforçou sua leveza.” Seysses opina que 2007 não foi um ano em que as seleções antigas demonstraram sua superioridade geral em relação aos clones, porque “se você (os Pinots) amadurecesse mais cedo, estaria maduro enquanto chovia”, enquanto em 2008 mal se conseguia amadurecimento excessivo. Importador: The Sorting Table, Napa, CA; tel. (415) 491-4724

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