Domaine William Fèvre Chablis Les Clos 1999
Le Domaine William Fèvre Chablis Les Clos 1999 est un vin blanc de Bourgogne issu du climat Les Clos, en appellation Chablis Grand Cru. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, il provient de cinq petites parcelles du domaine, situées pour l’essentiel dans la partie haute du coteau. Ce millésime associe une expression minérale à des nuances de citron et de beurre, puis gagne en richesse et en texture en bouche, soutenu par une acidité tendue. Les Clos est le plus vaste des climats de Chablis Grand Cru.
La bouteille proposée
- Format
- Bouteille (75cl)
- Conditionnement
- En Vrac
- État de l'étiquette
- Parfait
- Niveau
- Parfait
- État de la capsule
- Parfait
Identité du vin
Cépage et assemblage
- Encépagement
- 100% Chardonnay
Domaine William Fèvre
Établi à Chablis, le Domaine William Fèvre exploite 70 hectares de vignes, dont 15,9 hectares en premiers crus et 15,2 hectares en grands crus. Son vignoble, réparti entre de nombreuses parcelles des terroirs historiques de l’appellation, est vinifié sous la responsabilité de Didier Séguier. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite.
- Propriétaire
- Domaines Barons de Rothschild Lafite
- Maître de chais
- Didier Séguier
- Superficie (ha)
- 70.00 ha
- Production (Nb moyen de bouteille par millésime)
- 400000
Histoire du domaine
La présence de la famille Fèvre dans le vignoble chablisien est documentée depuis plusieurs siècles, avec la mention de Jean Fèvre, vigneron à Fontenay-près-Chablis, dès 1619. En 1959, William Fèvre, représentant de la douzième génération, reprend le flambeau de son père Maurice et déclare sa première récolte à partir de sept hectares. Durant les décennies 1960 et 1970, il acquiert et replante de nombreuses parcelles, notamment dans les premiers et grands crus, participant activement au renouveau du vignoble de Chablis. En 1998, Joseph Henriot rachète le domaine, qui compte alors environ 48 hectares, et confie sa direction à Didier Séguier. Celui-ci engage notamment une évolution des vinifications et accompagne la conversion progressive du vignoble vers les pratiques biologiques, jusqu’à la certification obtenue en 2023. En janvier 2024, le Domaine William Fèvre est acquis par les Domaines Barons de Rothschild Lafite. Il exploite désormais 70 hectares, dont 15,9 hectares de premiers crus et 15,2 hectares de grands crus.
Les Clos
Les Clos est l'un des sept Climats officiellement reconnus au sein de l'appellation Chablis Grand Cru et le plus vaste d'entre eux, avec près de 26 hectares. Il occupe toute la hauteur du coteau de la rive droite du Serein et bénéficie d'une exposition sud-ouest ainsi que d'une pente relativement forte. Les sols deviennent plus caillouteux et calcaires vers le haut, tandis qu'ils sont plus profonds et plus argileux dans le bas. À l'échelle générale du Chablis Grand Cru, le coteau repose sur des marnes et calcaires kimméridgiens contenant des fossiles d'Exogyra virgula, mais cette géologie n'est pas détaillée séparément pour Les Clos par les sources consultées.
- Commune de la parcelle
- Chablis
- Origine du nom de la parcelle
- Le nom, anciennement attesté sous les formes « le clou », « les clous » et « le clox », renvoie aux murs de pierres sèches qui entouraient autrefois les vignes.
- Exposition
- Sud-ouest
- Pente
- Relativement forte
- Sol
- Plus caillouteux et calcaire en haut; plus profond et argileux en bas
Le domaine dans cette parcelle
- Surface du domaine dans la parcelle (ha)
- 4.110000 ha
- Statut d’exploitation de la parcelle
- propriétaire de quatre parcelles
- Âge indicatif des vignes
- Environ 50 % des vignes ont été plantées par le père de William Fèvre dans les années 1940 et 1950.
Histoire de la parcelle
Le terroir était planté en vigne avant 1267 et pourrait constituer le noyau originel du vignoble de Chablis exploité par les cisterciens de Pontigny. Ses anciennes formes nominales évoquent les murs qui délimitaient les propriétés, limitaient l'érosion et protégeaient les vignes. Les Clos figure parmi les climats cités dès le XIXe siècle parmi les meilleurs crus de Bourgogne; l'appellation Chablis Grand Cru a été reconnue le 13 janvier 1938.
