Champagne Salon 2007
Le Champagne Salon Cuvée S 2007 est un champagne blanc effervescent Grand Cru de Champagne, élaboré par Salon à partir de 100 % chardonnay. The Wine Advocate lui attribue 96/100 et le recommande de 2020 à 2037; Jancis Robinson le note 18/20, avec une fenêtre de dégustation de 2019 à 2030. Les critiques soulignent sa précision, sa fraîcheur, sa mousse fine et sa texture dense, sur un registre de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de subtiles nuances miellées. James Suckling lui accorde 98/100.
La bouteille proposée
- Format
- Bouteille (75cl)
- Conditionnement
- Caisse Bois Individuelle
- État de l'étiquette
- Parfait
- Niveau
- Parfait
- État de la capsule
- Parfait
Identité du vin
Cépage et assemblage
- Encépagement
- 100% Chardonnay
Salon
Salon est une maison de Champagne établie au Mesnil-sur-Oger, sur la Côte des Blancs. Elle élabore exclusivement des champagnes blancs de blancs millésimés, issus de chardonnay du grand cru du Mesnil-sur-Oger. La marque appartient au groupe Laurent-Perrier au sein de la Société A.S., qui réunit également Champagne Delamotte.
- Propriétaire
- Groupe Laurent-Perrier (via la Société A.S., détenue à 99,67 % par Laurent-Perrier)
- Maître de chais
- Olivier Vigneron
- Superficie (ha)
- 1.00 ha
Histoire du domaine
Eugène-Aimé Salon, né à Pocancy en 1867, fit carrière dans le commerce de la fourrure à Paris avant de se consacrer à son projet champenois. Après avoir sélectionné des parcelles au Mesnil-sur-Oger, il élabora un premier vin en 1905 pour sa consommation personnelle et celle de ses proches. Son choix reposait sur le chardonnay, le seul terroir du Mesnil-sur-Oger et l’absence d’assemblage entre années. La maison Salon fut constituée en 1920 autour de cette clientèle d’amateurs, tandis que 1921 correspond à la première commercialisation du vin. Dans les années 1920, Salon fut notamment servi chez Maxim’s à Paris. Après la mort d’Aimé Salon en 1943, la maison passa à sa nièce, puis connut plusieurs changements de propriétaires. Le groupe Laurent-Perrier en prit le contrôle en 1988. Salon est aujourd’hui exploité par la Société A.S., également propriétaire de la marque Delamotte, et contrôlée à 99,67 % par Laurent-Perrier. Son approvisionnement repose sur le Jardin Salon, parcelle d’un hectare, ainsi que sur dix-neuf petites parcelles sélectionnées au Mesnil-sur-Oger. Seules certaines années sont retenues pour la production, et les vins vieillissent en cave pendant environ dix ans. Olivier Vigneron est devenu chef de cave de Laurent-Perrier en 2025.
Cuvée S
Cuvée S est l'unique champagne de la maison Salon, élaboré exclusivement lors des millésimes jugés exceptionnels. C'est un Blanc de Blancs issu uniquement de chardonnay du grand cru Le Mesnil-sur-Oger, provenant du Jardin de Salon et de dix-neuf autres petites parcelles. Le vin bénéficie généralement d'un long élevage en bouteille dans les caves de la maison avant sa commercialisation.
- Année de création de la cuvée
- 1905
- Style de la cuvée
- Champagne de grande finesse, porté par une acidité vive, une minéralité crayeuse et une structure précise. Son long vieillissement favorise l'équilibre, la profondeur, la complexité et une importante capacité de garde, avec un registre général associant agrumes, fleurs, notes minérales et nuances de fruits secs.
- Positionnement dans la gamme
- Unique cuvée de Salon et vin emblématique de la maison, produit exclusivement lors des millésimes exceptionnels.
Histoire de la cuvée
Eugène-Aimé Salon crée le premier millésime en 1905 pour sa consommation personnelle et celle de ses proches. La maison Champagne Salon est fondée en 1920 afin de commercialiser cette création, devenue notamment le champagne de la maison Maxim's durant les Années folles. Depuis lors, la cuvée reste produite uniquement dans les années considérées comme exceptionnelles.
