Domaine Raveneau Chablis Les Clos 2012

Dégusté par

Neal Martin

Publié le

2014-08-28

Fenêtre de dégustation

2015 - 2028

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2012 présente un nez charmant qui met quelques minutes à s'épanouir, dévoilant des notes subtiles de noisette, d'amande grillée et de puissantes notes salines. La bouche est magnifiquement équilibrée, avec des arômes d’écorce d’agrumes, d’abricot sec, une pointe de citronnelle et une longue finale aux accents de praliné qui s’étire à l’infini. Époustouflant. À boire entre 2015 et 2028 et au-delà. Bien que je sois passé devant leur domaine à maintes reprises et que j’aie dégusté leurs vins à de nombreuses occasions des plus agréables, il s’agissait en réalité de ma première visite – et j’espère pas la dernière – chez le plus emblématique des producteurs de Chablis. « Raveneau a établi des normes d’excellence auxquelles peu aspirent », a écrit Rosemary George dans son guide indispensable (et méconnu) sur le Chablis. Rares sont ceux qui contrediraient cette affirmation, même si je ne dirais jamais que Raveneau est irréprochable. Les frères Raveneau, Bernard et Jean-Marie, dirigent actuellement le domaine, et c’est le premier qui m’a ouvert la porte de la rue de Chichee, accompagné de sa fille Isabelle. Avant de commencer la dégustation, qui portait à la fois sur les millésimes 2013 et 2012, j’ai interrogé Bernard sur les différences entre ces deux millésimes. « Le millésime 2013 est en fût depuis environ 6 ou 7 semaines », m’a-t-il expliqué. « Nous avons commencé les vendanges le 2 octobre, alors que celles de 2012 avaient débuté le 22 septembre. Les 2013 sont assez riches, avec une acidité légèrement inférieure à la normale. Les vins de Right Slope sont plus tendus et intéressants. Nous étions un peu inquiets pour les 2013 en raison de la qualité des raisins et du manque d’acidité. Ils ne sont pas typiques du Chablis, mais ils sont très ouverts et exotiques. On retrouve davantage de minéralité à mesure que l’on monte dans la gamme, et l’âge des vignes a eu une incidence. Il est tombé 30 mm de pluie le samedi 5 octobre, et les précipitations étaient si fortes que les baies mûres sont tombées de la vigne. Le millésime 2012 est complètement différent. Il est plus « Chablis » : des raisins parfaits et en excellente santé, un rendement faible, environ la moitié d’une récolte normale. Cela s’explique par le gel printanier, les intempéries pendant la floraison, un peu de grêle et beaucoup de vent. Juste avant de tendre les fils, nous avons eu un orage qui a endommagé une grande partie des sarments. Le mois de juillet a été humide et pluvieux, ce qui nous a poussés à procéder à un effeuillage. Puis, en août, une vague de chaleur a fait grimper les températures à un niveau si élevé que certains grains ont été brûlés. Mais en septembre, les conditions étaient parfaites. L’acidité était légèrement plus élevée en 2012 qu’en 2013, mais l’homogénéité était meilleure. » J’ai ensuite demandé à Bernard s’il y avait un millésime auquel il pourrait comparer 2012, et après réflexion, il a suggéré un mélange entre 1994 et 2001. N.B. Kermit Lynch m’a informé qu’au moment de la rédaction de cet article, les prix des millésimes 2012 et 2013 n’avaient pas encore été fixés. Importateur : Kermit Lynch Wine Merchant, Berkeley, Californie ; tél. (510) 524-1524

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