Domaine Dujac Clos Saint Denis 2012 Bouteille (75cl)

Dégusté par

Neal Martin

Publié le

2013-12-30

Le Clos Saint-Denis Grand Cru 2012 présente un bouquet intense et profond, où se déploient dans le verre des arômes de prune noire, de cassis, de sous-bois et de champignon. La bouche est très bien équilibrée, avec des tanins un peu plus crayeux que ceux de l’Echezeaux et une belle tension sur la finale épicée. La persistance est superbe, avec une belle note savoureuse de charcuterie qui se révèle à l’aération. C’est grâce à des vins comme celui-ci que ce grand cru s’est si bien comporté en 2012. Une dégustation dans les caves du Domaine Dujac à Morey-Saint-Denis est toujours une expérience instructive et enrichissante, qui permet de se faire une idée précise des performances de certains des meilleurs vignobles de la Côte de Nuits au cours d’une année donnée. Alec Seysses était présent pour me faire visiter sa cave particulièrement froide ; l’une de ces occasions où mes mains chaudes, peu adaptées à la pâtisserie, étaient idéales pour réchauffer les verres. « C’était la quatrième mauvaise année d’affilée en termes de rendement », m’a-t-il expliqué, en me montrant les cuves en béton en forme d’œuf désormais utilisées au domaine, un équipement moins courant ici en Bourgogne qu’à Bordeaux. « Même si, en 2012, nous avons eu un rendement normal pour les crus de village et que les jeunes vignes se sont bien comportées. Nous avons atteint une moyenne d’environ 20 hectolitres par hectare. Tout a été soutiré début septembre, mais on constate une certaine réduction due au froid de la cave. La souplesse des tanins me semble être une caractéristique de ce millésime. C’est davantage un millésime aux arômes de fruits noirs qu’aux arômes de fruits rouges. Les teneurs en sucre se situaient entre 12,5 et 13 %, avec quelques pics à 13,3 % ici et là. Je trouve ces vins similaires à ceux de 2010, mais le millésime 2012 est un peu plus charmant car les tanins sont un peu moins marqués. » En dégustant l’ensemble de la gamme, depuis la petite série de vins de négociant sous l’appellation « Dujac Fils et Père » jusqu’à la poignée de grands crus, il est apparu clairement que les terroirs propices avaient fortement influencé les vins. Les crus de village étaient pour la plupart remarquables en eux-mêmes, mais le véritable plaisir commence dès que l’on aborde les premiers crus, où les échantillons en fût atteignent des niveaux élevés de complexité et de nuance. À l’instar de nombreux grands vignerons, j’ai été ravi de constater que les terroirs s’exprimaient avec une grande clarté en 2012, peut-être même davantage qu’en 2011. Ces échantillons en fût semblaient regorger d’énergie : de véritables ressorts tendus de jus de raisin fermenté, débordants de tension et de fraîcheur que Jérémie et Alec s’efforceront de capturer une fois en bouteille. Je ne doute pas un instant qu’ils y parviendront. Importateurs : The Sorting Table, Napa, CA ; tél. (415) 491-4724 ; Martin Scott Wines, Little Neck, NY ; tél. (516) 327-0808 ; Chambers & Chambers, San Francisco, CA ; tél. (415) 642-5500 ; ainsi que chez plusieurs négociants au Royaume-Uni, notamment Berry Brother & Rudd.

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