ジャン=イヴ・ビゾー エステート
ドメーヌ・ジャン=イヴ・ビゾー:ドメーヌの歴史とキュヴェの特徴。
フランスワインの名声は確立されている。中世から19世紀にかけて、フランスのワイン生産地は醸造学の専門知識とワインの大量生産で名を馳せていた。そして、この飲料の生産が世界中で発展した今でも、フランスはブドウ栽培で有名な地域を誇ることができる。その中には大規模なドメーヌもあるが、ジャン・イヴ・ビゾのような小さなドメーヌも、そのワインの卓越した品質のおかげで際立っている。この記事では、ジャン・イヴ・ビゾのドメーヌの中心部に飛び込み、そのキュヴェの特徴を見ていこう。
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ジャン・イヴ・ビゾのドメーヌとワイン造りのプレゼンテーション
ドメーヌ・ジャン=イヴ・ビゾは、ブルゴーニュ地方コート・ドール県のヴォーヌ・ロマネに位置する1ha70caの小さなドメーヌです。オーナーのジャン=イヴ・ビゾは、ボーヌ病院の外科医だった祖父と、小児科医だった父からドメーヌを受け継いだ。祖父が亡くなった当時、ドメーヌの面積はまだ8ヘクタールあったが、相続が進むにつれ、ドメーヌの一部はクードレ・ビゾとナデフのドメーヌに引き継がれ、3.5ヘクタールに縮小された。1995年、醸造学を学んだ地質学者のジャン=イヴ・ビゾがドメーヌに着任し、一家の2.50ヘクタールのブドウ畑を引き継いだ。そして、限られた収量を得るための戦略を実行した。
その際、彼はまずテロワールを研究し、達成したいワインの表現をより明確にすることから始めた。彼が選んだのは、繊細でピュア、滑らかでエレガントな香り、つまり驚くべき品質のワインだった。その考察から、彼は有機栽培を始めとする統合農法を採用し、醸造に使用するSO2の量を減らした。彼はまた、ブドウの木の下に草を敷き、短梢剪定を選択し、収穫時には完熟したブドウの木を丹念に選ぶことにした。
実際、ジャン=イヴ・ビゾのワイン造りは非常にシンプルで、機械的な介入や投入物はほとんどない。まず、ワイナリーに到着したブドウは除梗されない。破砕してからタンクで5、6日間発酵させる。ドメーヌではピジャージュという技法を用いてマセラシオンを促す。次に圧搾とデカンタージュが行われ、その間にワインは新樽に入れられる。ワインは、外部酵母を加えることなく、ヴィンテージにもよるが、樽の中で12~20日間熟成させた後、バケツを使ってデキャンタージュする。セラーにはポンプはない。その後、ワインは15~20カ月熟成される。熟成後、澱引きはせず、最低限の亜硫酸塩を加えて瓶詰めする。ワインは濾過せずに樽ごとに瓶詰めされる。
ビゾのワインが消費者の心をつかみ、フランス国内外に忠実な顧客層を確立するには時間が必要だった。確かに最初は、爆発的で濃厚で引き締まったワインに慣れた顧客が、彼のワインスタイルに順応するのに時間がかかった。しかし、ひとたび彼のピノ・ルージュを味わえば、彼らのブルゴーニュに対する評価は一変した。
小さなドメーヌが稀に見る美しさのワインを造る
ドメーヌ・ビゾは、エシェゾーの区画から主に赤ワインを生産しているが、ヴォーヌ・ロマネとマニ・レ・ヴィリエの区画からもわずかに白ワインを生産している。ちなみに2019年には、愛好家に高く評価されている彼の希少なグラン・クリュのボトルの一部が、Idealwineのオークションに出品され、5,035ユーロの値がついた。しかし、このサイトでは、同じように高品質なワインをより手頃な価格で見つけることができる。
ドメーヌ・ジャン=イヴ・ビゾは、ブルゴーニュの有名なワイン生産者である。彼らの畑には、ヴォーヌ・ロマネのクロ・デュ・ロワやレ・ヴィオレット、ヴォーヌ・ロマネのレ・ジャシェといった一流の区画がある。これらの畑で造られるワインは、この地域の宝石とみなされている。
ジャン=イヴ・ビゾの偉大なワインのセレクション:
-ジャン=イヴ・ビゾ ヴォーヌ・ロマネ レ・ジャシェ:限定生産の希少な特別ワイン。ミネラル、フレッシュさ、数年の熟成能力を兼ね備えたピノ・ノワール100%の偉大なワイン。ガーネット・レッドの色調で、レッドチェリー、バニラ、ナツメグ、マッシュルームのアロマが甘美でフェミニンな、愛らしいミディアム・ボディのノーズを持つ。口に含むと、繊細なタンニン、深い果実味、ほのかなレザー、中程度の酸味が感じられる。そのすべてが、長くエレガントでクリーミーなフィニッシュにつながる。このワインは、その忘れがたい風味から、何も付けずにそのまま飲むことができる。しかし、中華風のソースを使った料理や、サーモンやマグロなどの身の濃い魚、白身の肉料理にも合わせることができる。
-Jean-Yves Bizot Bourgogne Rouge Le Chapitre: この特別なピノ・ノワールは、ピュアで表情豊か、生き生きとしてジューシー。ブーケは果実味とスパイスにあふれ、シナモン、ラズベリー、オレンジのニュアンスがある。口に含むと、ピュアでバランスが良く、軽やかでエアリー。アペリティフとして、冷たい肉、チーズ、ピザと楽しむのに最適。また、柔らかいローストチキンやグラタンなど、週末の料理とも完璧にマッチする。
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