장 이브 비조 에스테이트
도멘 장 이브 비조: 부동산의 역사와 큐베의 특징.
프랑스 와인의 명성은 잘 알려져 있습니다. 중세부터 19세기까지 프랑스의 와인 재배 지역은 양조학에 대한 전문 지식과 대량 와인 생산으로 유명했습니다. 이 음료의 생산이 전 세계적으로 발전했지만 프랑스는 여전히 포도 재배로 유명한 지역을 자랑할 수 있습니다. 그중 일부는 대규모 포도밭이지만 장 이브 비조와 같은 소규모 포도밭도 와인의 뛰어난 품질 덕분에 눈에 띄는 곳입니다. 이 글에서는 장 이브 비조 와이너리의 중심부로 들어가서 이 와인의 특징을 살펴보고자 합니다.
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장 이브 비조 에스테이트와 와인 제조 과정에 대한 프레젠테이션
도멘 장 이브 비 조는 부르고뉴 코트 도르 부서의 보스네 로마네에 위치한 1ha 70ca의 포도밭을 가진 작은 영지입니다. 소유주인 장 이브 비 조는 보네 병원의 외과의사였던 할아버지와 소아과 의사였던 아버지로부터 이 부지를 물려받았습니다. 할아버지가 돌아가셨을 당시에는 8헥타르에 달했지만 상속이 진행되면서 3.5헥타르로 줄어들었고, 그 중 일부는 쿠드레이-비조와 나데프 영지가 물려받았습니다. 양조학을 전공한 지질학자였던 장 이브 비조는 1995년 이 영지에 도착했을 때 2.50헥타르의 포도밭을 인수했습니다. 그 후 그는 제한된 수확량이라도 확보하기 위한 전략을 실행했습니다.
그 과정에서 그는 자신이 원하는 와인의 표현을 더 잘 결정하기 위해 테루아를 연구하는 것부터 시작했습니다. 그가 선택한 것은 미묘하고 순수하며 부드럽고 우아한 노트, 즉 뛰어난 품질의 와인이었습니다. 이러한 고민 끝에 그는 유기농 포도 재배를 시작하고 양조에 사용되는 이산화탄소의 양을 줄이는 등 통합적인 농법을 채택하게 되었습니다. 또한 포도나무 아래에 풀을 심고, 가지치기를 짧게 하고, 수확할 때 잘 익은 포도를 꼼꼼하게 선택하기로 결정했습니다.
실제로 장 이브 비조의 와인 제조는 기계적인 개입과 투입물이 거의 없이 매우 단순합니다. 우선, 포도가 와이너리에 도착하면 씨를 제거하지 않습니다. 포도는 통에서 5일 또는 6일 동안 발효되기 전에 분쇄됩니다. 이 와이너리는 피지 기법을 사용하여 숙성을 촉진합니다. 그 다음에는 와인을 새 배럴에 넣는 압착 및 디캔팅 단계가 이어집니다. 와인은 이 배럴에서 빈티지에 따라 외부 효모를 첨가하지 않고 12일에서 20일 동안 머물다가 버킷을 사용하여 디캔팅합니다. 셀러에는 펌프가 없습니다. 그런 다음 와인은 15~20개월 동안 숙성됩니다. 숙성 후 랙을 거치지 않고 최소한의 아황산염을 첨가하여 병에 담습니다. 와인은 여과 없이 배럴 단위로 병입됩니다.
비조 와인이 프랑스와 해외에서 소비자들의 마음을 사로잡고 충성도 높은 고객층을 확보하려면 시간이 필요했습니다. 실제로 처음에는 폭발적이고 밀도 높은 타이트한 와인에 익숙한 고객들이 그의 와인 스타일에 적응하는 데 시간이 걸렸습니다. 하지만 그의 피노 루즈 와인을 맛본 후에는 부르고뉴에 대한 인식이 급격하게 바뀌었습니다
희귀한 아름다움을 지닌 와인을 생산하는 작은 와이너리
도멘 비조는 주로 에셰조에서 레드 와인을 생산하지만 보스네 로마네와 마그니 레 빌리에에서 화이트 와인도 몇 가지 생산합니다. 참고로, 2019년에는 감정가들이 높이 평가하는 희귀한 그랑 크뤼 와인 몇 병이 5,035유로에 Idealwine에서 경매에 올랐습니다. 하지만 이 사이트에서는 더 저렴한 가격에 똑같이 높은 품질의 와인을 찾을 수 있습니다.
도멘 장 이브 비조는 부르고뉴의 유명한 와인 생산자입니다. 이곳의 포도밭에는 보쉬네 로마네의 끌로 뒤 로이, 레 비올렛과 보쉬네 로마네의 레 자쉐와 같은 유명한 포도밭이 있습니다. 이 포도밭에서 생산되는 와인은 이 지역의 보석으로 여겨집니다
장 이브 비조의 훌륭한 와인 셀렉션:
-장 이브 비조 보네 로마네 레 자쉐: 한정판으로 제공되는 희귀하고 특별한 와인입니다. 미네랄, 신선함, 수년간의 숙성 능력을 겸비한 훌륭한 100% 피노 누아 와인입니다. 가넷 레드 컬러와 레드 체리, 바닐라, 육두구, 버섯 향이 어우러진 달콤하고 여성스러운 미디엄 바디의 사랑스러운 코를 가지고 있습니다. 입안에서는 미세한 탄닌과 깊은 과일 향, 가죽의 힌트, 중간 정도의 산도가 느껴집니다. 이 모든 것이 길고 우아하며 크리미한 여운으로 마무리됩니다. 이 와인은 잊을 수 없는 풍미로 인해 다른 와인 없이 단독으로 마셔도 좋습니다. 하지만 중국식 소스 요리, 연어나 참치 같은 살이 진한 생선 또는 흰살 생선 요리와 함께 곁들여도 좋습니다.
-장 이브 비조 부르고뉴 루즈 르 샤피트르: 이 뛰어난 피노 누아는 순수하고 표현력이 풍부하며 활기차고 육즙이 풍부합니다. 부케는 계피, 라즈베리, 오렌지의 힌트와 함께 과일과 향신료로 가득합니다. 미각에서는 순수하고 균형이 잘 잡혀 있으며 가볍고 통풍이 잘 됩니다. 차가운 육류, 치즈 또는 피자와 함께 식전주로 즐기면 정말 즐겁습니다. 부드러운 로스트 치킨, 고기 그라탕과 같은 주말 요리와도 완벽하게 어울립니다.
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