ドメーヌ・ドーヴィサット

ドーヴィサ:シャブリのブドウ畑は誇るべきものが多い

ドメーヌ・ドーヴィサを擁するシャブリ(ヨンヌ県)のブドウ畑は、誇るべきものが多い。この辛口白ワインの象徴的存在であるドメーヌ・ドーヴィサは、ル・クロとレ・プルーズを含む14ヘクタール以上の石灰岩のテロワールを所有し、オセールからほど近いイランシーという赤ワインを除いて、すべて白ワイン専用である。毎年8万本を生産する国際的な名声は今に始まったことではなく、1930年代にはすでにドーヴィサットのワインは引っ張りだこだった。
オーク樽でビオディナミ生産されるドーヴィサットの白ワインは、もともと素直なワインである。これは、ヴァイヨン、セシェ、フォレストを含むすべてのアペラシオンに当てはまる。最もシンプルなシャブリはピュアでウッディだが、フォレストなどより複雑なボトルはより濃厚である。いずれの場合も、このシャルドネはセラーで10年は保つだろう。

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