シャブリ
シャブリ
シャブリAOCは、ブルゴーニュ地方のシャブリの畑約5,800ヘクタールを占めている。シャブリは、ヨンヌ県にある人口2,500人の小さな村である。歴史的な資料によると、修道士がこの村に初めてブドウの木を植えたのは1113年のことである。今日、これらのテロワールから、この世界的に有名なアペラシオンのプルミエ・クリュとグラン・クリュが造られている。このガイドブックでは、ブルゴーニュ・シャブリのアペラシオンの概要と、その最高の生産者を紹介している。
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ブルゴーニュ・シャブリのテロワール
1938年1月13日の法令により、シャブリのアペラシオンワインの生産地が定められている。このアペラシオンは、プティ・シャブリ、シャブリ・ヴィラージュ、シャブリ・プルミエ・クリュ、シャブリ・グラン・クリュに分けられ、すべてシャルドネ種から造られる。シャブリ・グラン・クリュはセラン渓谷の上部、標高100~250メートルの北東に面している。グラン・クリュの区画は、ブランショ、レ・クロ、ブグロス、レ・プルーズ、グルヌイユ、ヴォデジール、ヴァルミュールの7つのクリマに分かれている。プルミエ・クリュは40のクリマに分かれている。クリマ "という言葉は、独自の歴史と気候的、地質学的特徴を持つ、明確な区画のブドウ畑を指す。
このアペラシオンのテロワールは、キンメリジャン土壌を指す。この地質学的起源は、泥灰土と泥灰質の石灰岩が交互に堆積したもので、およそ1億5千万年前に遡る。白い花やレモンのアロマが香り高く、清冽でコクがあり、脂肪分とミネラルのニュアンスがある辛口。気候は半大陸性気候で、冬は長く厳しく、夏は暑く日照に恵まれる。シャルドネはこのアペラシオンで認められている唯一の品種である。
シャブリのアペラシオンで最高の生産者を厳選:
-フランソワ・ラヴノー:この9.5ヘクタールのドメーヌは、このアペラシオンで最も名高い。フランソワ・ラヴノーによって1948年に設立された。現在は彼の息子たちが一族の伝統を受け継いでいる。グラン・クリュ(ブランショ、レ・クロ、ヴァルミュール)とプルミエ・クリュ(モンテ・ド・トネール、レ・ヴァイヨン、ビュトー、シャペロ、モン・マン、フォレ)のほとんどを生産しているため、このドメーヌのワインはキビキビしており、格別である。限られた量しか入手できない。世界で最も人気があり、求められているこれらのワインは、それぞれに個性があるが、品質は常にそこにある。概して素晴らしい骨格を持ち、若いうちはフローラル、ミネラル、スモーキーな香りがあり、張りのある濃厚な味わいがある。熟成させると、新たな一面を見せ、豊かさ、凝縮感、深みが増す。
-ローラン・トリビュット:シャブリを代表するこの生産者は、ルネ・ドーヴィサットの義理の息子である。長年ドーヴィサのセラーでワインを生産していたが、最近ポワンシーに自分のセラーを所有した。彼のドメーヌの面積は7ヘクタール。ボーロワ、コート・ド・レシェ、モンマンの3つのプルミエ・クリュを所有している。ワイン造りは伝統的である。また、ローラン・トリビュットはセラーに介入せず、自然に任せることを好む。彼のワインはピュアで、テロワールを見事に表現している。シャルドネの丸みとシャブリのテロワールのミネラルの層が組み合わさって表現されている。テイスティングをすると、この比類のないワインは、透明感のある輝きを放ち、美しいミネラルと深みがあり、酸と脂肪分の完璧なバランスを保っている。香りには、白い花、アーモンド、柑橘類の複雑で魅力的なアロマが感じられる。この白ワインは3年から7年熟成させることができる。繊細で複雑なアロマは、ロブスター、ターボット・フィレ、オマール海老など、トップクラスの料理に理想的である。
-ヴァンサン・ドーヴィサ: この家族経営のドメーヌは、間違いなくこのアペラシオンを最も象徴している。1920年にロベール・ドーヴィサが設立し、父から子へと3世代にわたって受け継がれてきた。現在はヴァンサン・ドーヴィサが12ヘクタールのドメーヌを運営している。畑は2つのグラン・クリュと3つのプルミエ・クリュに分かれている。収穫量は制限され、醸造には細心の注意が払われている。ブドウの木はビオディナミ農法で栽培されている。また、テロワールの表情をワインに残し、熟成のポテンシャルを高めるため、醸造工程にはほとんど介入しない。このドメーヌのワインは、繊細なミネラルと長くピュアなフィニッシュで有名である。生産量は非常に少なく、需要の高まりがワインの価格に反映されている。愛好家たちは、プレミア価格でオールド・ヴィンテージを買い求めている。当サイトで、販売中のシャブリのドメーヌのボトルをご覧ください。
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