Champagner
Die großen Champagner
Die traditionelle Verwendung von Champagner reicht weit vor das Mittelalter zurück, genauer gesagt bis ins 5. Zu dieser Zeit wurde nämlich der erste getaufte fränkische König, Chlodwig, in der Kathedrale von Reims gekrönt. Bei seiner Krönung wurden als Weine Champagnerweine verwendet. Einige Jahrhunderte später wurde dieses Getränk zum Wein der Wahl bei allen wichtigen Ereignissen der französischen Krone und sogar bei historischen Momenten auf der ganzen Welt. In diesem Leitfaden gehen wir auf die Geschichte der großen Champagner, die Herstellungsmethode dieses festlichen Getränks und unsere Auswahl der besten Erzeuger ein
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Geschichte des Champagnerweins
Wein wird seit den Anfängen des Christentums bei der Feier der Eucharistie verwendet. In die Geschichte eingegangen ist der Champagner jedoch bei der Taufe und Krönung des ersten Königs von Frankreich, Chlodwig, im Jahr 496 v. Chr.. Saint Rémi, der Bischof von Reims, salbte den Monarchen. Und die Weine der Champagne wurden an diesem Tag geweiht. Einige Jahrhunderte später besiegelte die offizielle Verbindung zwischen der Königin von Navarra, Gräfin der Champagne, und Philipp IV. dem Schönen, König von Frankreich, das ewige Band zwischen der Champagne und der Krone Frankreichs. So fand von 898 bis 1825 die Krönung der französischen Könige im Herzen der Champagne statt. Bei diesen Banketten wurden große Mengen an Champagnerweinen gereicht, und es war sogar üblich, sie jedem königlichen Besucher, der in die Region kam, anzubieten. Auch während der Französischen Revolution im 18. Jahrhundert waren sie die einzigen Getränke, die zur Feier des Abschlusses dieser Zeit des politischen und sozialen Umbruchs serviert wurden. Das gleiche prickelnde Getränk, das in den großen Momenten der Geschichte unumgänglich geworden ist, vereinte die europäischen Mächte, die zwischen September 1814 und Juni 1815 am Wiener Kongress teilnahmen. Auch bei der Unterzeichnung großer Verträge, wie dem von Maastricht, oder bei großen Ausstellungen wird mit ihm angestoßen. Seine Bekanntheit ist so unbestritten, dass es undenkbar ist, bei glücklichen Momenten im Leben und besonderen Leistungen keinen Champagner einzuschenken. So werden die Jungfernflüge der Concorde, die Eroberung der Annapurna und des Mount Everest, die Eröffnung des Ärmelkanaltunnels, Autorennen usw. mit Champagner gefeiert. Das Öffnen einer Flasche dieses hervorragenden Weins ist nicht nur Festlichkeiten vorbehalten. Philippe d'Orléans verlangte diesen Wein vor seinem Erscheinen vor dem Revolutionstribunal. Auch die von Napoleon besiegten zaristischen Truppen ertränkten ihren Kummer in diesem prickelnden Getränk
Verfahren zur Herstellung von Champagner
Vom 7. bis zum 17. Jahrhundert war der Wein aus der Champagne nicht sprudelnd. Der Legende nach war es der gesegnete Mönch Dom Pérignon, der das Verfahren zur Herstellung von Perlwein erfunden hat. Wenn man sich jedoch auf die Geschichte bezieht, war das "Maison Ruinart" das erste Unternehmen, das 1729 die prickelnde Version des Champagnerweins anbot. Tatsächlich ist Champagner das Ergebnis des Verschnitts von Grundweinen aus drei Rebsorten(Chardonnay, Pinot Noir und Meunier). Sie werden in vielen Weinbergen angebaut, bis zu hundert Grundweine. Die Idee dahinter ist, die Regelmäßigkeit von jahrgangslosem Champagner zu gewährleisten. Weiße Champagner, die aus 100 % Chardonnay hergestellt werden, sind lebhaft, elegant, zart mit einer guten Alterungsfähigkeit. Sie werden mit der Zugabe von Pinot Noir strukturierter, während die Zugabe von Meunier ihnen fruchtige und blumige Noten verleiht. Zur Herstellung von Champagner verwenden die Produzenten die "Méthode champenoise". Der Wein wird in eine volle Glasflasche gefüllt. Es wird eine Dosis Zucker und Hefe hinzugefügt, um Blasen zu erzeugen. Der Korken wird noch nicht in die Flasche gesetzt. Dann lässt man den Wein in den Kellern je nach Champagner 18 Monate bis über 10 Jahre lang reifen. Wenn es keine Rüttelmaschine gibt, drehen sie die Flaschen jeden Tag leicht, um das Sediment der Hefe nach oben in die Flasche zu befördern. Die Maschinen frieren dann den Flaschenhals ein. Dann ziehen sie den Flaschenhals ab und der Trub tritt durch den Druck in der Flasche aus. Sie können eine Zuckerlösung oder einen Sirup hinzufügen, bevor sie die Flasche verschließen. Der Champagner ist nun bereit für den Verkauf
Klassifizierung von Champagner
Im Gegensatz zu Bordeaux-Weinen, die nach Region, Stadt, Dorf und Parzelle klassifiziert werden, erfolgt die Klassifizierung von Champagner nach den Crus und dem Dorf, in dem die Trauben angebaut werden. Es gibt auch eine Unzahl von Champagnermarken. Manche Produkte werden von einem einzigen Champagnerhaus hergestellt, andere werden von Genossenschaften oder mehreren Erzeugern angebaut. In jedem Fall gibt es große Markenchampagner wie Moet et Chandon/Dom Pérignon, Cristal/Roederer, Pol Roger/Winston, etc
Die wichtigsten Häuser, die Champagner herstellen
-Moet et Chandon / Dom Pérignon: Dom Pérignon ist wahrscheinlich der einflussreichste Name in der Geschichte des Champagners. Moet Chandon erwarb das Recht, diesen Namen zu verwenden, im 19. Seitdem hat das Haus einen Verkaufsboom erlebt und seine Champagner in die ganze Welt exportiert. Es kreierte 1936 die erste Prestige-Cuvée aus einem Jahrgangschampagner von 1921. Die Champagner dieses Herstellers zeichnen sich durch ihre feine Blase, ihre Leichtigkeit und Geschmeidigkeit aus.
-Armand de Brignac: Die Familie Cathier, die diese prestigeträchtige Cuvée herstellt, bewirtschaftet den Weinberg der Familie seit 1763. Sie ist eine der ältesten Champagnerkellereien der Welt. Für die Herstellung des Champagners wird nur der exquisiteste Wein jeder Ernte verwendet. Jede Flasche, die von diesem Hersteller vermarktet wird, ist mit ihren handgeschliffenen Zinn- oder vergoldeten Etiketten auch ein echtes Kunstwerk. Die Armand de Brignac-Flasche wurde nicht zuletzt dank der Gunst des Rappers Jay Z, der die Vertriebsgesellschaft 2014 aufkaufte, zu einer Vorzeigekreation dieses Hauses.
-Roederer: Dieses Champagnerhaus besitzt 240 Hektar, die hauptsächlich aus Grand Crus und Premier Crus bestehen. In den 1870er Jahren begann das Unternehmen, seine Weine in die USA und nach Russland zu exportieren. Im selben Jahr brachte Louis Roederer seine Prestige-Cuvée Cristal auf den Markt, die symbolträchtigste Cuvée des Hauses, die für Zar Alexander II. kreiert wurde. Es war auch die erste Prestige-Cuvée in der Geschichte der Champagner. Dieser Schaumwein zeichnet sich durch seine einzigartige, cremige, leckere und leicht säuerliche Qualität aus.
-Krug: Das 1843 von Joseph Krug gegründete Haus ist das einzige, das fünf Prestige-Cuvées herstellt. Jedes Jahr produziert es Champagner von außergewöhnlicher Qualität, die den Charakter ihres Terroirs voll zum Ausdruck bringen. Es handelt sich um Schaumweine mit einem einzigartigen Charakter, reich, fruchtig, fein und elegant mit einer bemerkenswerten Langlebigkeit.
-Laurent Perrier: Das Unternehmen gehört zur Laurent-Perrier-Gruppe, die auch andere große Marken wie Salon Champagne, De Castellane und Delamotte besitzt. Die Gruppe erwarb 2004 auch das Château Malakoff. Seine Champagner zeichnen sich durch ihren zeitlosen, eleganten, frischen, reinen und vollen Charakter mit einem außergewöhnlich langen Abgang aus.
-Salon: Das 1820 gegründete Champagnerhaus gehört zur Laurent-Perrier-Gruppe. Die Produktion der Marke ist sehr begrenzt. Ein großer Teil wird nach Japan exportiert. Dieser außergewöhnliche Grand Cru hat eine komplexe Nase und einen eleganten, langen und feinen Geschmack.
-Perriet Jouet: Das Unternehmen wurde 1811 im Herzen der Champagne gegründet. Nach zwei Jahrhunderten erstreckt sich das Weingut Perriet Jouet über 65 ha, die hauptsächlich mit Pinot Noir bepflanzt sind. Seine Champagner sind von blumiger Eleganz, einem luxuriösen, ausgewogenen Schluck und einem lang anhaltenden Abgang.
-Jacques Selosse: Anselme Selosses Vorfahren bauten bereits Wein an, aber erst seit 1959 stellt sein Vater seinen eigenen Champagner her und vermarktet ihn. Seine Champagner haben komplexe und vielfältige Aromen, rätselhafte Geschmäcker, ein perfektes Gleichgewicht und eine erstaunliche Länge.
-Taittinger: Jacques Fourneaux gründete das Haus im Jahr 1734. Heute bewirtschaften seine Urenkel das 288 ha große Weingut. Das Unternehmen produziert elegante, feine und delikate Champagner.
-Agrapart et fils: Arthur Agrapart gründete dieses Haus Ende des 19. Heute produziert der 12 ha große Weinberg Champagner mit einem schönen Gleichgewicht zwischen mineralischer Finesse und komplexen Aromen.
-Bollinger: Das 1829 gegründete Familienunternehmen produziert intensive, vibrierende, köstliche Champagner mit langem Abgang.
-Egly ouriet: Dieses 1945 gegründete Haus bewirtschaftet 10 ha Weinberge. Seine Champagner sind komplex und kraftvoll, mit einem präzisen Mundgefühl und fruchtigen und mineralischen Aromen.
-De Venoge: Dieses 1837 gegründete Haus ist heute im Besitz von BBC. Es ist bekannt für seine Sammlung alter Jahrgänge mit einem einzigartigen Stil, mit angenehmen fruchtigen Düften, schönen Noten von Früchten und Mineralität sowie einem belebenden und langen Geschmack.
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