와인은 어떻게 보관하나요?

와인은 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다. 그렇기 때문에 와인의 잠재력을 최대한 활용할 수 있도록 올바른 와인 보관 조건을 아는 것이 중요합니다. 와인은 오래 보관할수록 품질이 향상됩니다.

이렇게 와인의 품질이 향상되는 이유는 무엇일까요?

와인을 개발하는 두 가지 주요 요소는 타닌과 산도입니다. 와인은 살아있는 제품이라고 할 수 있는데, 이는 와인의 구조가 수년에 걸쳐 변화한다는 것을 의미합니다. 와인의 점진적인 산화는 타닌을 녹이고 산도를 감소시킵니다.

- 타닌이란 무엇인가요?

타닌은 모든 식물에서 발견되는 보호 분자입니다. 탄닌은 식물이 외부 미생물이나 초식동물로부터 자신을 보호하기 위해 사용하는 화학적 방어 물질로, 예를 들어 떫은맛을 내는 데 사용됩니다.

- 타닌은 와인의 구조와 맛을 특징짓는 성분입니다.

와인을 생산하는 동안 포도송이와 포도 자체, 그리고 와인이 숙성되는 배럴의 나무에 포함된 타닌이 전달되어 와인의 향기로운 특성을 부여합니다. 와인 메이커는 사용하는 다양한 포도 품종과 배럴의 선택에 따라 생산된 와인의 맛에 영향을 미치며, 예를 들어 쓴맛과 같은 과일 향을 더하거나 덜하게 만들 수 있습니다. 타닌은 또한 와인에 물질을 추가하는데, 타닌은 복합체를 형성하는 분자로서 미각에서 와인의 외관을 변화시키는 역할을 합니다(예를 들어 다소 거칠거나 다소 부드러운 느낌). 하지만 타닌은 항산화 특성도 가지고 있기 때문에 와인의 좋은 숙성 품질을 보장하는 이유이기도 합니다. 병에 담긴 와인은 병에 들어 있는 적은 양의 공기와 접촉하면서 서서히 산화됩니다. 타닌은 이 과정을 늦추는 동시에 수년에 걸쳐 와인의 구조를 수정하여 풍미가 진화할 수 있도록 도와줍니다. 간단히 말해, 타닌은 와인이 녹으면서 산화를 방지하여 와인을 더 오래 숙성시키고 와인의 향기로운 구조를 개발하는 데 도움을 줍니다.

- 와인의 산도는 입안에서 느껴지는 느낌에 영향을 미칩니다.

와인 자체의 향에 영향을 미치는 타닌과 달리 산도는 와인을 구성하는 요소이며 농도에 따라 와인의 신선도에 직접적인 영향을 미칩니다. 산도는 타액 분비 메커니즘을 담당하므로 와인이 미각에 미치는 인상을 특징짓는 요소입니다. 와인의 산도가 높을수록 미뢰에 침을 분비하고 "충격"(예를 들어 식초처럼)을 줍니다. 반면에 산도가 낮을수록 입안에서 더 평평하게 느껴집니다(중성 pH: 물을 마시는 듯한 느낌). 와인의 최종 산도는 와인의 모든 생산 단계에 영향을 받습니다. 우선, - 포도원의 지질학적 구성 - 포도나무의 숙성 기간 동안의 기후 - 수확 시 포도의 숙성도는 소위 "자연적" 요인으로, 와인 메이커가 부분적이고 임의적인 통제만 할 수 있는 경우가 있습니다. 또한 와인의 산도를 낮추거나 높이는 데 기여하는 것은 알코올 발효와 모든 와인 제조 과정입니다. 이 단계에서 와인 메이커는 와인의 산도 수준에 훨씬 더 많은 영향을 미치며, 와인이 충분히 신선하고 풍미를 드러내면서도 입맛을 즐겁게 할 수 있는 적절한 균형을 찾는 것이 목표입니다. 일단 병에 담으면 산화 현상으로 인해 와인의 산도가 낮아지는 경향이 있습니다. 요컨대, 와인 제조 과정의 각 단계는 와인의 최종 산도에 영향을 미치며, 이러한 특성은 와인이 미각에서 인식되는 방식에 영향을 미칩니다.

와인이 병에 담긴 후에는 산화로 인해 산도가 감소하여 "밋밋한" 와인이 되는 경향이 있습니다. 그렇기 때문에 타닌은 산화를 지연시키는 보완적인 역할을 합니다. 이를 통해 와인 메이커는 와인이 사라지기 전에 수년 동안 작업의 신선함을 모두 저장할 수 있습니다
결론적으로 타닌과 산도는 와인의 기원, 진화 및 숙성 가능성을 결정하는 화학 성분입니다.

- 와인 보존.

와인은 살아있는 제품이기 때문에 와인을 적절히 보관하면 최상의 조건에서 숙성되어 와인의 모든 품질과 업스트림에서 수행된 작업을 최대한 활용할 수 있습니다. 최적의 보존의 목표는 와인의 수명이 다할 때까지 와인의 산화를 일으키는 산화 과정을 최대한 늦추는 것입니다. 와인의 산화 속도에 영향을 미치는 주요 요인은 다음과 같습니다: - 온도 - 빛 - 병의 위치 - 습도 - 서빙 온도와 다른 숙성 온도입니다.
와인을 보관하기에 이상적인 온도인 숙성 온도와 와인을 시음하기에 이상적인 온도인 서빙 온도를 구분하는 것이 중요합니다.

- 숙성 온도: 와인을 숙성시키면서 산화를 제한하는 온도입니다.

산화는 산소와 와인의 다양한 성분 사이의 복잡한 화학 반응의 연속입니다. 일반적으로 모든 화학 반응에서 온도를 높이면 반응이 일어나는 속도가 빨라집니다. 실제로 온도를 높이면 산화 사슬의 여러 반응에 관여하는 분자들이 더 '이동성'이 높아져 서로 결합할 확률이 높아지는 등 동역학이 빨라집니다. 이를 원근법으로 설명하자면, 평균적으로 10°C를 올리면 화학 반응 속도가 두 배로 빨라지는 것으로 추정됩니다. 따라서 산화를 제한하기 위해 와인을 저온에서 보관하는 것이 합리적입니다. 그러나 와인에는 산화 사슬의 다른 단계에 관여하고 와인을 "오염"시키는 미생물 발생을 담당하는 미생물이 존재합니다. 이러한 미생물 중 일부는 4°C~10°C의 온도 범위에서 활동하며, 비록 느린 과정이지만 와인을 너무 오래 차갑게 보관하면 와인이 "파괴"되는 것을 피해야 합니다. 이러한 미생물 중 일부는 26~28°C에서 활발하게 자랍니다

요약하자면, 와인을 25°C 이상에서 장기간 보관하면 "마데화"라고 알려진 산화 현상인 랑치오 향이 날 가능성이 높습니다. 이는 와인이 일반적으로 호박색을 띠기 때문에 육안으로도 식별할 수 있습니다
20/25°C에서는 와인을 10/15°C에 보관할 때보다 자연 산화 과정(즉, 와인이 공기와 접촉할 때 일어나는 반응)을 가속화할 뿐입니다. 이렇게 하면 와인이 "마데라이즈"되지는 않지만 와인의 숙성 과정을 가속화하기 때문에 숙성 잠재력이 감소합니다.
마지막으로 와인을 10°C 이하의 너무 낮은 온도에서 보관하면 원치 않는 미생물이 활성화되어 와인이 오염될 위험이 있지만, 반응이 느려질수록 온도가 낮아집니다. 따라서 와인이 '깨질' 위험은 여전히 존재하지만 고온에서보다 그 위험은 훨씬 낮습니다.

마지막으로 와인의 이상적인 보관 온도는 11°C에서 14°C 사이로, 이 온도는 산화나 '오염'을 방지하면서 최적의 숙성을 보장하는 온도 범위입니다. 예를 들어 알코올 도수, 지역 또는 샴페인인지 여부에 따라 차이가 있을 수 있지만, 실수하지 않으려면 12°C에서 일정하게 보관하는 것이 좋습니다

- 서빙 온도: 와인이나 샴페인의 종류에 따라 다릅니다.

일반적으로 레드 와인은 알코올 함량에 따라 11°C에서 18°C 사이에서 서빙하는 것이 좋습니다. 가볍고 약간 타닌이 있는 와인은 11°C 정도에서, 풀 바디 와인은 18°C 정도에서 제공하세요. 균형이 잘 잡힌 와인, 즉 이 사이트에서 판매하는 대부분의 훌륭한 부르고뉴, 보르도 및 론 와인의 경우 이상적인 서빙 온도는 두 온도 사이인 약 15°C입니다(알코올 함량보다 1°C 높은 온도에서 와인을 서빙하는 것이 좋습니다).
반면 샴페인은 기포의 섬세함을 최적화하기 위해 조금 더 차갑게 서빙해야 하며, 일반적으로 8~10°C 정도의 서빙 온도를 권장합니다.

- "빛의 맛

와인에는 빛과 반응하여 와인의 향을 변화시키는 리보플라빈과 같은 특정 화합물이 있습니다. 이 화합물은 화이트 와인, 스파클링 화이트 와인, 샴페인에서 더 많이 발견되며, 따라서 레드 와인보다 빛에 더 민감하게 반응합니다. 따라서 이 현상이 활성화되지 않도록 와인을 어두운 곳에서 낮은 강도의 조명으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 와인을 너무 높은 온도에서 보관하면 이 현상이 나타날 수 있다는 점을 기억하세요. 특히 콜리플라워 냄새가 나는 것이 특징이며 와인이 변색될 수 있습니다. 레드 와인은 일반적으로 와인을 보호하기 위해 착색 유리에 병에 담겨 있기 때문에 이러한 변색이 조금 덜 발생합니다. 연구에 따르면 높은 빛의 강도에 3주 동안 장시간 노출되면 이러한 변색을 느낄 수 있다고 합니다. 완벽하게 어두운 지하실이 없다면 리보플라빈에 대한 반응 위험을 피하기 위해 햇볕에 노출되지 않는 집이나 아파트의 비교적 서늘한 방을 선택하세요.

- 코르크는 위치와 습도 측정이라는 두 가지 보존 기준을 적용합니다.

고급 와인의 마개로 코르크가 선택되는 이유는 산소가 병 안으로 스며드는 것을 막아 산화를 최소화하는 탁월한 밀봉 특성 때문입니다. 또한 코르크는 천연 나무껍질 재료이기 때문에 와인 메이커가 설계한 숙성 메커니즘을 존중하여 고급 와인의 아로마 개발을 향상시킵니다. 와인과 마찬가지로 코르크는 '살아있는' 재료이므로 모든 보호 특성을 보존하려면 두 가지 필수 조건이 충족되어야 합니다

- 와인 병을 눕혀서 보관하는 것의 중요성:

< 와인을 장기간 보관하거나 숙성할 때 와인을 눕혀서 보관해야 하는 이유는 액체가 코르크와 계속 접촉해야 하기 때문입니다. 이렇게 하면 코르크에 수분을 공급하여 건조 및 수축을 방지할 수 있으며, 이로 인해 코르크의 밀봉 특성이 많이 손실될 수 있습니다

반면에 독한 증류주는 코르크를 공격하는 경향이 있으므로 위스키, 코냑 또는 샤르트뢰즈 병은 최적의 보존을 위해 똑바로 세워서 보관해야 합니다

- 지하실 습도 또는 습도 측정:

코르크를 좋은 상태로 유지한다는 동일한 목적으로, 코르크의 보호 특성을 손상시키지 않도록 너무 건조한 환경에 병을 보관하는 것은 피해야 합니다. 또한 너무 습한 환경도 코르크가 썩고 와인의 향이 변질되어 코르크 맛이 날 수 있으므로 피해야 합니다. 또한, 너무 건조하거나 습기가 많은 코르크는 개봉 시 깨질 가능성이 높아 와인 시음에 불쾌감을 주고 와인 맛을 손상시킬 수 있습니다. 특히 오래된 와인처럼 개봉하기 까다로운 병은 바이메탈을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 코르크의 보존 상태가 좋지 않아 와인이 '상한' 상태일 가능성이 높아지더라도 다른 조건이 준수되고 와인이 보존 기간 내내 움직이지 않았다면 여전히 좋은 와인이 될 가능성이 있다는 점에 유의하세요.