Domain Dujac Bonnes Mares Grand Cru 2007 Bottle (75cl)

Recensito da

David Schildknecht

Pubblicato il

2010-06-29

Finestra di beva

2010 - 2020

Il Dujac 2007 Bonnes Mares presenta una concentrazione di frutti di bosco selvatici e note erbacee pungenti, resinose e simili all’issopo, che io associo a questa vigna. Le sfumature scure di selvaggina offrono probabilmente un assaggio dell’evoluzione futura, sebbene queste siano incorniciate da tannini a grana fine e da un sottofondo quasi minerale che assume un’importanza inaspettata nel suo finale potente e avvolgente. Ecco un 2007 che vale quasi certamente la pena seguire per quasi un decennio. I Dujac del 2008 non sono stati travasati fino allo scorso dicembre, e l’imbottigliamento è avvenuto da gennaio a marzo. «I valori dell’acido malico erano piuttosto elevati, ma non significativamente superiori a quelli, ad esempio, del 2006 o del 2001», afferma Jeremy Seysses nel tentativo di spiegare quella che ha ammesso essere stata «per noi, una malolattica eccessivamente tardiva». Ho la sensazione che sia stata la mancanza di sostanze nutritive a causare il dilavamento”, continua, dato che, dopotutto, “nel 2008 ha piovuto molto” e, aggiunge, “l’allegagione scarsa si è rivelata l’unico pregio dell’annata”. Penso che avremmo effettivamente avuto meno da vendemmiare (cioè da conservare) se avessimo avuto un’allegagione migliore. C’era del marciume, ma si percepisce in qualcuno dei vini? Questo dimostra quanto la Borgogna abbia fatto passi da gigante in termini di cernita» (che Dujac effettua esclusivamente in vigna, non sui tavoli di cernita – nonostante il nome ironico del loro importatore statunitense). «Non mi è piaciuta la mancanza di alternative nel 2007», afferma Seysses parlando della stagione precedente, «quindi abbiamo vendemmiato presto – ancora prima rispetto al 2003». Nella vinificazione «abbiamo deciso di non forzare troppo e di mantenere semplicemente il fascino del vino», ed è esattamente così che mi sono sembrati i vini. «Al Domaine Dujac non siamo mai stati particolarmente legati al colore intenso, quindi siamo piuttosto tolleranti (a questo riguardo), e l’ultima cosa che volevamo era produrre vini duri. Ho diraspato di più (rispetto al solito, o rispetto al 2008). Il frutto sembrava fragile, quindi in botte ho mantenuto i vini con un po’ più di anidride solforosa libera del solito, il che ne ha rafforzato la leggerezza». Seysses ritiene che il 2007 non sia stata un’annata in cui le vecchie selezioni abbiano dimostrato la loro superiorità complessiva rispetto ai cloni, perché «se (i Pinot) maturavano prima, raggiungevano la maturità proprio mentre pioveva», mentre nel 2008 era quasi impossibile ottenere una maturazione eccessiva. Importatore: The Sorting Table, Napa, CA; tel. (415) 491-4724

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