Chablis
Chablis
La DOC Chablis copre circa 5.800 ettari di vigneti di Chablis, in Borgogna. Chablis è un piccolo villaggio di 2.500 abitanti nel dipartimento dell'Yonne. Secondo le fonti storiche, i monaci piantarono le prime viti in questo villaggio nel 1113. Oggi, questi terroir producono i premier e i grand cru di questa denominazione famosa in tutto il mondo. Questa guida fornisce una panoramica della denominazione Chablis della Borgogna e dei suoi migliori produttori.
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Il terroir viticolo della denominazione Chablis della Borgogna
Il decreto del 13 gennaio 1938 definisce le zone di produzione dei vini della denominazione Chablis. Questa denominazione si divide in Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premiers Crus e Chablis Grands Crus, tutti ottenuti dal vitigno Chardonnay. I Grands Crus di Chablis sono esposti a nord-est nella parte superiore della valle del Serein, a un'altitudine compresa tra 100 e 250 metri. Le parcelle dei Grands Crus sono suddivise in 7 climats, tra cui Blanchots, les Clos, Bougros, les Preuses, Grenouilles, Vaudésir e Valmur. La denominazione Premier Cru è suddivisa in 40 climat. Il termine "climat" si riferisce a un appezzamento di vite ben definito, con una propria storia e proprie caratteristiche climatiche e geologiche.
Il terroir di questa denominazione si riferisce al suolo Kimmeridgiano. Questa origine geologica, che alterna marne e calcari marnosi, risale a circa 150 milioni di anni fa. È responsabile di vini bianchi di qualità eccezionale: profumati con aromi di fiori bianchi e limone, limpidi, corposi, secchi con note di grassezza e mineralità. Il clima è semi-continentale, con inverni lunghi e rigidi ed estati torride e soleggiate. Lo Chardonnay è l'unico vitigno ammesso in questa denominazione.
La nostra selezione dei migliori produttori della denominazione Chablis:
-François Raveneau: questa tenuta di 9,5 ettari è la più prestigiosa della denominazione. È stata fondata nel 1948 da François Raveneau. I suoi figli portano avanti la tradizione di famiglia. I vini di questa tenuta sono robusti, eccezionali perché la sua produzione è costituita quasi esclusivamente da Grands Crus (Blanchot, Les Clos e Valmur) e Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Mont-Mains e Forêt). È disponibile in quantità limitate. Questi vini, che sono tra i più ricercati e ricercati al mondo, hanno ciascuno il proprio carattere, ma la qualità è sempre presente. In genere hanno una struttura favolosa, con note floreali, minerali e affumicate al naso e un palato teso e intenso da giovani. Con l'invecchiamento, rivelano una nuova dimensione, guadagnando in ricchezza, concentrazione e profondità.
-Laurent Tribut: questo importante produttore di Chablis è il genero di René Dauvissat. Ha prodotto i suoi vini nelle cantine di Dauvissat per molti anni, ma recentemente ha preso possesso delle proprie cantine a Poinchy. La sua tenuta si estende su 7 ettari. Comprende tre Premiers Crus: Beauroy, Côte de Lechet e Montmains. Il processo di vinificazione è tradizionale. Laurent Tribut preferisce inoltre non intervenire in cantina e lasciare che la natura faccia il suo corso. I suoi vini sono puri ed esprimono magnificamente il suo terroir. Esprimono la rotondità dello Chardonnay unita agli strati minerali dei terroir di Chablis. All'assaggio, questi vini inimitabili, dal colore chiaro e luminoso, presentano una bella mineralità e profondità, garantendo al contempo un perfetto equilibrio tra acidità e grassezza. Al naso, rivelano aromi complessi e attraenti di fiori bianchi, mandorle e agrumi. Questi vini bianchi possono essere conservati da 3 a 7 anni. La finezza e la complessità dei loro aromi li rendono ideali per piatti di alta classe come aragosta, filetti di rombo, astice, ecc.
-Vincent Dauvissat: questa tenuta familiare è sicuramente la più emblematica di questa denominazione. Robert Dauvissat la fondò nel 1920 e la tramandò di padre in figlio per 3 generazioni. La tenuta di 12 ettari è attualmente gestita da Vincent Dauvissat. I vigneti sono suddivisi tra due Grands Crus e tre Premiers Crus. Le rese sono limitate e le procedure di vinificazione sono meticolose. Le viti sono coltivate con metodi biodinamici. Inoltre, intervengono poco nel processo di vinificazione per consentire ai vini di mantenere l'espressione del loro terroir e di beneficiare di un buon potenziale di invecchiamento. I vini di questa tenuta sono rinomati per la loro fine mineralità e il finale lungo e puro. La produzione molto limitata e la crescente domanda si riflettono sul prezzo dei vini. Gli appassionati si accaparrano le vecchie annate a prezzi elevati. Date un'occhiata al nostro sito per scoprire le bottiglie di queste tenute di Chablis in vendita.
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